在动物日粮中添加植酸酶，提高植酸磷的利用率和减少磷排放对环境的污染已日益普遍。现有的文献研究大多集中在添加植酸酶能够节约磷资源，对植酸酶潜在营养价值研究较少。此外，植酸酶的添加量比较混乱，精准化使用植酸酶还存在很多问题。有少量的研究表明：在肉鸡回肠外源植酸酶能够释放植酸结合的酶及酶的复合物，促进营养物质的消化利用，即添加植酸酶可以提高能量、蛋白质和氨基酸的消化利用率，节约蛋白资源，降低饲料成本。然而现在对植酸酶能够增加能量、蛋白质、氨基酸的利用率及其作用机制的研究较少。随着植酸酶价格的下降，植酸酶的添加量有加倍的趋势。高剂量的植酸酶对能量、蛋白质、氨基酸代谢影响的研究更应引起重视，本文就植酸酶对能量、蛋白质和氨基酸的影响作简要综述，以便为最大程度发挥植酸酶的潜力提供参考。

1 植酸酶对能量利用的影响

植酸酶能够提高能量的利用率，可能与植酸酶能够提高蛋白质、脂肪和淀粉消化率有关。Camden等在玉米-豆粕日粮里添加来自黑曲霉和来自细菌的植酸酶，结果表明：两种植酸酶都能提高肉鸡回肠中蛋白质（2.6%）、脂肪（3.5%）和淀粉（1.4%）的消化率。有学者认为，植酸可以直接与淀粉结合成复合物，或者间接与蛋白质和淀粉结合成植酸-蛋白质-淀粉复合物,从而通过抑制α-淀粉酶的活性降低淀粉的利用率。Gracia等都发现，植酸在消化道内抑制了α-淀粉酶的活性。家禽添加外源植酸酶后，植酸被植酸酶降解，提高了α-淀粉酶对淀粉的降解率。植酸酶能够提高脂肪利用率的机制与降低钙-植酸盐的形成有关。Cosgrove认为脂肪易与Ca/Mg-植酸盐结合成复合物。钙-植酸盐和脂肪参与家禽小肠内金属皂的形成，限制了脂肪的利用，特别是家禽对饱和脂肪酸的利用。Ravinran等报道，日粮中高水平钙易与植酸结合成钙-植酸盐，进而与脂肪形成难溶解的金属皂。因此，添加植酸酶提高脂肪的利用率，家禽的表观代谢能也显著提高。表1列举了国内外相关研究进展。